医学： 〔EC 3.4.21.1〕糜蛋白酶，胰凝乳蛋白酶：水解酶类的一种肽链内切酶，主要促使疏水性氨基酸尤其是酪氨酸、色氨酸、苯丙氨酸及亮氨酸的羧基端多肽裂解。由胰以糜蛋白酶原的形式分泌，在小肠内经胰蛋白酶作用而激活。糜蛋白酶A及B分子大小不同，但特异性则相似；〔USP〕 由牛胰提取液中结晶析出的一种蛋白水解酶制剂。为白至黄白色结晶性粉末；在囊内晶状体摘出术时，可以此酶溶解睫状小带。另亦用于坏死性损伤的清创，减轻炎症及水肿；供口服、口内及肌肉给药；

生物化学： 胰凝乳蛋白酶；

生理学： 糜蛋白酶；