动物学： 几丁质；

化学： 甲壳质；

医学： ［希chitōn tunic］壳质，甲壳质：不溶于水的白色角质多糖，C30H50O19N4，为节肢动物的壳以及甲虫翅鞘中的主要成分，亦见于某些真菌。水解时它生成β-(1→4)-2-乙酰胺基-2-脱氧-D-葡萄糖(一种酰基葡萄糖胺)的线型均聚物。它是仅次于纤维素的最丰富的天然多糖；

昆虫学： 几丁质；幾丁質；

水产： 甲壳质；又称“几丁质、甲壳素”。由虾、蟹甲壳提取的含有氨基的多糖类物质。；

生物化学： 壳多糖；